Boissons Hivernales-2

Baileys de course

Ingrédients (1 portion)

  • 45 ml (1 1/2 oz) de boisson à la crème Irlandaise
  • Espresso allongé
  • Lait au chocolat
  • Friandise glacée de type fudge ou guimauves

Préparation

  • Dans un pot Masson, verser la boisson à la crème irlandaise et l’espresso allongé.
  • Ajouter la friandise glacée.
  • Allonger avec du lait au chocolat jusqu’à ce que la friandise soit recouverte.
  • Remuer à l’aide de la friandise glacée.

Lait de poule à l’ancienne

Ingrédients (6 portions)

  • 3½ tasses de crème épaisse, divisée
  • 6 œufs
  • 1½ tasse de sucre granulé
  • Pincée de sel kascher
  • ¼ tasse de rhum noir de Myers
  • ½ tasse de whisky Crown Royal
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillerée à café de noix de muscade fraîchement râpée et un peu plus pour la garniture

Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer 2 tasses et demie de la crème à feu moyen doux, jusqu’à ce qu’il commence à mijoter, autour des bords de la casserole (ne pas bouillir).
  • Pendant que la crème chauffe, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol.
  • Prendre une tasse du mélange de crème chaude et versez lentement dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment.
  • Gratter tout le mélange d’œufs dans la casserole. Continuer à cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc.
  • En remuant il faut être sûr de gratter le fond de la casserole pour que rien ne colle.
  • Il faut remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre l’arrière de la spatule quelques minutes.
  • Le mélange devrait enregistrer 170 à 175°F sur un thermomètre numérique à lecture instantanée.
  • Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre et laisser refroidir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Fouetter le rhum, le whisky, l’extrait de vanille et 1 cuillère à café de la noix de muscade fraîchement râpée.
  • Fouetté la dernière tasse de crème 35% jusqu’à la formation de pique.
  • Plier délicatement la crème fouettée dans le mélange de lait de poule, en s’assurant que la crème fouettée est complètement incorporée.
  • Servir immédiatement, garnir d’une pincée de muscade fraîche.
  • Le lait de poule peut être réfrigéré jusqu’à 3 jours. Assurez-vous de bien brasser avant de servir.

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